martes, 22 de abril de 2014

Tarta de chocolate y frutos rojos

Esta es una tarta que rescaté de mi libro de Reposteria Argentina, y cuenta que en toda la Patagonia Andina crecen muy bien las bayas o frutos rojos, como los arándanos frambuesas, moras y grosellas.
Por otra parte, el clima de montaña y las influencias alpinas hacen del chocolate el ingrediente favorito de la pastelería regional, juntos resultan, como en este postre, sencillamente irresistibles.

Ingredientes

200 gr. de chocolate troceado
180 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
6 yemas
200 gr.de azúcar
6 claras
200 gr. de frutos rojos
50 gr. más de azúcar

licor cantidad necesaria para los frutos rojos (yo use un licor de naranja, la cantidad depende del recipiente es hasta que tape los frutos)
mermelada de frambuesa

crema de queso philadelphia

100 gr. de azúcar glas
75 gr de mantequilla blanda
325 gr. queso philadelphia

Colocar los frutos en un recipiente con licor a vuestro gusto o agua con los 50 gr de azúcar y dejar reposar al menos una hora.

Encender el horno a 180 grados.

Picar el chocolate y colocar en un recipiente para microhondas junto con la mantequilla y disolver, ir revolviendo para que no se queme y se mezcle. una vez disuelto, agregar la harina tamizada y reservar.

Batir las yemas con 100 gr de azúcar hasta que estén espumosas y de color pálido. Incorporar el batido de chocolate a las yemas, con movimientos envolventes.

Batir las claras con los restantes 100 gr. de azúcar hasta que esté casi un merengue.

Ahora incorporar a la mezcla anterior también con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de 22 o 24 cm con antidesmoldante o con mantequilla y harina.

Colocar en el molde y llevar al horno durante 40/45 minutos, retirar y dejar enfriar.

Colamos los frutos rojos y guardamos el licor para humedecer el bizcocho.

Mientras preparamos la crema de queso.
Batir en la batidora la mantequilla blanda con el azúcar glas, hasta que quede integrada y blanca, si hace falta podemos agregar una cucharada de leche. y por último incorporar el queso, que debe retirarse el frigorífico en ese momento, batir durante 5 minutos hasta que tome consistencia. Llevar al Frigorífico hasta el momento de utilizar.

Ahora viene la parte divertida!!!

Ya frío el bizcocho, lo cortamos por la mitad y comenzamos a armarlo. Colocamos una capa en la bandeja donde lo serviremos, lo rociamos con el licor, untamos con una capa de mermelada de frambuesa. Colocamos la crema de queso en una manga con boquilla rizada (1M wilton, o la que les guste), comenzar a rellenar desde el borde hacia el centro.
Colocar la otra capa de bizcocho encima y volver a poner licor y una capa muy fina de mermelada. y con la crema de queso hacer unos rosetones en todo el contorno del bizcocho y en el centro. Colocar los frutos rojos.

Y listo!!! a Disfrutarla, es muy esponjosa!!

También podemos no rellenarla y solo colocar los frutos encima y espolvorear con azúcar glas.